Daging Antraks Tak Aman Meski Dimasak, Brandu Jadi Sorotan
ORBITINDONESIA.COM – Daging antraks tak aman meski dimasak, dan peringatan itu kembali relevan setelah kasus antraks Gunungkidul menimpa warga yang menyantap kambing sakit lalu mati mendadak. Dosen SKHB IPB University Dr. drh. Denny Widaya Lukman menegaskan, hewan terinfeksi tidak boleh dipotong dan dagingnya tidak boleh dimakan, karena spora bisa tetap bertahan.
Kasus di Dusun Pelem, Kapanewon Semanu, Kabupaten Gunungkidul menempatkan praktik brandu atau porak dalam sorotan. Tradisi membeli ternak sakit atau mati untuk mengurangi kerugian pemiliknya tampak berangkat dari solidaritas, tetapi berisiko menjadi jalur penularan.
Empat warga dilaporkan positif antraks setelah mengonsumsi daging kambing yang sakit dan mati mendadak. Peristiwa ini menunjukkan bahwa keputusan di tingkat rumah tangga dapat berubah menjadi persoalan kesehatan publik.
Denny mengingatkan bahwa daging dari hewan sakit dan mati mendadak tidak boleh dianggap aman sekalipun telah dimasak. Ia menekankan larangan konsumsi daging dan jeroan dari hewan terinfeksi karena berpotensi menularkan penyakit ke manusia.
Antraks disebabkan bakteri Bacillus anthracis yang dapat membentuk spora saat kondisi lingkungan tidak mendukung. Di dalam tubuh, bakteri bisa berbentuk sel vegetatif, tetapi di luar tubuh ia berubah menjadi spora yang jauh lebih tahan.
Spora antraks dapat bertahan di tanah hingga puluhan tahun, sehingga wilayah bekas kejadian menjadi titik rawan berulang. Ini menjelaskan mengapa penanganan bangkai, lokasi, dan limbah tidak bisa diserahkan pada improvisasi warga.
Di sinilah klaim “sudah dimasak jadi aman” runtuh di hadapan biologi spora. Denny menyebut pemasakan tidak menjamin spora menjadi tidak aktif, sehingga risiko tetap melekat pada daging dari ternak sakit atau mati mendadak.
Jalur penularan ke manusia salah satunya lewat konsumsi pangan tercemar, termasuk daging dan jeroan. Pada kasus tertentu, infeksi memicu antraks gastrointestinal yang merusak jaringan dan dapat menyebar melalui aliran darah.
Jika infeksi berkembang menjadi bakteremia dan sepsis, fungsi berbagai organ bisa terganggu dan berujung kematian. Gejala biasanya muncul dalam satu hingga tujuh hari, tetapi berat-ringan dipengaruhi jumlah spora, imunitas, usia, dan progres infeksi.
Rantai masalahnya tidak berhenti pada piring makan, karena spora yang jatuh ke tanah dapat menjadi “warisan” epidemiologis. Artinya, satu keputusan salah hari ini bisa menciptakan risiko laten untuk bertahun-tahun di lokasi yang sama.
Brandu memperlihatkan dilema klasik desa: antara empati ekonomi dan disiplin kesehatan. Solidaritas yang tidak disertai protokol justru dapat mengubah kerugian satu keluarga menjadi ancaman bagi satu dusun.
Larangan memotong ternak terduga antraks sering terdengar keras, tetapi ia lahir dari fakta bahwa spora tidak tunduk pada logika dapur. Ketika warga menormalisasi konsumsi hewan mati mendadak, mereka sebenarnya mempertaruhkan tubuh sendiri untuk menutup rugi sesaat.
Masalah lain adalah kesenjangan informasi dan akses layanan kesehatan hewan yang cepat. Imbauan “segera lapor” hanya efektif jika respons petugas hadir, prosedur jelas, dan warga tidak takut stigma atau kerugian tanpa kompensasi.
Karena itu, pencegahan perlu dipahami sebagai kerja bersama, bukan beban individu semata. Edukasi gejala pada hewan, penguatan pelaporan, dan penanganan bangkai sesuai prosedur adalah investasi sosial yang lebih murah daripada biaya wabah.
Daging antraks tak aman meski dimasak, dan kasus antraks Gunungkidul memperlihatkan betapa cepat tradisi, kebutuhan ekonomi, dan kelengahan berubah menjadi risiko medis. Pesan kuncinya sederhana tetapi tegas: jangan konsumsi daging ternak sakit atau mati mendadak, dan segera laporkan agar ditangani sesuai prosedur.
Di atas meja makan, pilihan kita bukan hanya soal rasa, tetapi soal keselamatan komunitas dan masa depan tanah tempat kita hidup. Jika spora bisa bertahan puluhan tahun, apakah kita masih ingin menukar kewaspadaan dengan “sekadar tidak enak menolak” atau “sayang kalau dibuang”?
(Orbit dari berbagai sumber, 27 Oktober 2026)
